Eggplant and Lentil Salad

4.4 8 ratings

Подготовка 10 min

Всего 40 min

2 portions

Ingredients

eggplant cubed (½-1 in.)
14 oz
red onions sliced (¼ in.)
3 oz
red bell peppers cubed (½-1 in.)
3 ½ oz
chili powder
⅛ - ¼ tsp
⅛ tsp chili flakes, dried
salt divided, plus extra, to season, to taste
1 tsp
ground black pepper divided, plus extra, to season, to taste
¾ tsp
honey divided
2 tsp
extra virgin olive oil divided, plus extra to grease
2 oz
lentils pre-cooked
8 ½ oz
mixed herbs, fresh
1 bunch
garlic clove
1
Dijon mustard
1 tsp
raspberry vinegar
1 oz
1 oz white balsamic vinegar
water ice-cold
2 tsp
raisins
1 - 2 tbsp
Halloumi
7 oz
fresh mint leaves to garnish

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 2135.8 mg

Protein 47.6 g

Calories 4556.6 kJ / 1089.1 kcal

Fat 52.9 g

Fibre 22.8 g

Saturated Fat 19.4 g

Carbohydrates 113.8 g

Вам нравится то, что вы видите?

Этот рецепт и еще более 100 000 других ждут вас!

Зарегистрируйтесь в нашей 30-дневной бесплатной пробной версии и откройте для себя мир Cookidoo®. Никаких обязательств.

Sign up for free More information

Также представлен в

Fabulous 50+ 5 Recipes
United States

Вам также может понравиться...

Show all

Cajun Shrimp and Grits Waffles

1 h 10 min

Chopped Asian Salad

20 min

Mediterranean Farro Salad

1 h 35 min

Brandy Chicken Liver Pâté

3 h 25 min

Kale Caesar Salad with Parmesan Bread Crumbs

25 min

Chicken Satay with Peanut Sauce

2 h 30 min

Loaded Potato Soup

30 min

Lentil, Cauliflower and Kale Salad

1 h 5 min

Crab Cakes

1 h 35 min

Broccoli Salad with Red Pepper and Pine Nuts

10 min

Mixed Green Salad with Apple Lime Vinaigrette

15 min

Quinoa Salad with Strawberry Vinaigrette

25 min

Show all