Vegan Eggplant Massaman Curry

4.0 2 ratings

Подготовка 15 min

Всего 50 min

4 portions

Ingredients

yellow onions quartered
4 oz
raw unsalted peanuts
1 oz
long red chili deseeded, cut into pieces
1
olive oil plus 2 tbsp extra to drizzle
1 oz
freshly squeezed lemon juice
1 ½ oz
water
16 oz
eggplant cubed (½ in.)
17 ½ oz
salt divided
1 ½ tsp
vegetable stock paste
1 tsp
corn starch
1 oz
Thai massaman curry paste
1 oz
coconut milk
5 oz
agave syrup
½ oz
canned garbanzo beans drained
9 oz
frozen green bean
3 ½ oz
fresh button mushrooms sliced
3 ½ oz
cilantro to garnish

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1138.7 mg

Protein 11.5 g

Calories 1807.6 kJ / 432 kcal

Fat 24.9 g

Fibre 11.1 g

Saturated Fat 7.6 g

Carbohydrates 41.5 g

Вам нравится то, что вы видите?

Этот рецепт и еще более 100 000 других ждут вас!

Зарегистрируйтесь в нашей 30-дневной бесплатной пробной версии и откройте для себя мир Cookidoo®. Никаких обязательств.

Sign up for free More information

Также представлен в

TM7™ Manifesto 200 Recipes
United States

We Celebrate our Uniqueness 25 Recipes
United States

Вам также может понравиться...

Show all

Parmesan Risotto (TM6/7)

30 min

Classic Swiss Fondue

15 min

Eggplant, Spinach & Lentil Curry

25 min

Pesto Pasta Salad

30 min

Thai Green Curry and Lemongrass Rice

1 h 15 min

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30 min

Baked Mushroom Empanadas

1 h 50 min

Lemon Pasta

35 min

Lentil Moussaka

2 h 20 min

Vegetable Consommé with Gnocchi

30 min

Vegan Mac and Cheese (TM7)

20 min

Pasta Primavera

35 min

Show all