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Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
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Подготовка 30 min
Всего 7 h 30 min
30 fette
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Ingredients

Ganache al cioccolato
  • 150 g cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 225 g di panna fresca liquida senza lattosio
Plumcake
  • 250 g zucchero
  • 150 g di zucchero di canna
  • 100 g di farina di mandorla
  • 270 g di burro senza lattosio, a temperatura ambiente e a pezzi + q.b.
  • 350 g di uova
  • 60 g di cacao amaro in polvere
  • 190 g di farina di riso + q.b.
  • 80 g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di lievito in polvere per dolci
  • 3 g di cannella in polvere
  • 1 ½ g di sale
  • 270 g di mango essiccato, a cubetti e infarinato con della farina di riso
Chablon al latte
  • 350 g di cioccolato al latte senza lattosio, a pezzi
  • 350 g di burro di cacao sciolto (vedere consigli)
Composta mango e frutto della passione
  • 200 g di polpa di mango a pezzi
  • 85 g di polpa di frutto della passione
  • 47 g di glucosio
  • 47 g zucchero
  • 2 ½ g di pectina
  • 4 g di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua fredda
Terminare la preparazione
  • mango la polpa a fettine

Difficulty

medium

Nutrition per 1 fetta

Sodium 74.2 mg
Protein 4.7 g
Calories 1813.2 kJ / 433.4 kcal
Fat 30.8 g
Fibre 2.1 g
Saturated Fat 14.5 g
Carbohydrates 36.7 g

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Italy

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