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Panecillos de avellanas
Подготовка 40 min
Всего 15 h 30 min
12 unidad
Ingredients
Masa madre de centeno
-
130 g de agua
-
10 g de pie de masa de centeno
-
100 g de harina integral de centeno
Biga
-
110 g de agua
-
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
-
150 g de harina de fuerza
Soaker frío
-
40 g de ciruela pasa sin hueso en dados de 1 cm
-
40 g de higos secos en dados de 1 cm
-
60 g de avellanas tostadas sin piel
-
80 g de agua fría
Masa principal
-
1 cucharadita de aceite para engrasar
-
50 g de avellanas tostadas sin piel
-
50 g de agua fría
-
5 g de levadura prensada fresca
-
80 g de harina integral de centeno
-
110 g de harina de fuerza
-
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
-
1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo
-
¼ de cucharadita de anís en grano
-
10 g aceite de girasol10 g de aceite de avellanas
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 unidad
Sodium
395.1 mg
Protein
6.1 g
Calories
912 kJ /
218 kcal
Fat
7.5 g
Fibre
4.3 g
Saturated Fat
0.6 g
Carbohydrates
32.6 g
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Masa madre - La esencia del pan
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