Demi-sphère vanille-caramel
TM6

Demi-sphère vanille-caramel

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Ingredients

La sauce caramel

  • 250 g de sucre en poudre
    or 250 g de sucre roux
  • 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1030 g d'eau
  • 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
  • 30 g de beurre, en un seul morceau
  • 1 c. à soupe de vinaigre

Le Pailleté Feuilletine au chocolat

  • 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
  • 60 g de beurre, coupé en morceaux
  • 200 g de Pailleté Feuilletine™
    or de crêpes dentelle, type Gavottes®

La crème à la vanille

  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
  • 300 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 300 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La coque en chocolat

  • 350 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
  • 35 g de beurre de cacao
    or 20 g d'huile de pépins de raisin

Nutrition
per 1 portion
Calories
4566.3 kJ / 1091.3 kcal
Protein
11.6 g
Carbohydrates
84.9 g
Fat
77 g
Saturated Fat
39.4 g
Fibre
6.9 g
Sodium
57.8 mg

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