Croquembouche με κρέμα πορτοκαλιού και μαύρη σοκολάτα

Ζύμη Σου

• 300 γρ. νερό
• 160 γρ. βούτυρο, ανάλατο, κομμένο σε κομμάτια
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 20 γρ. ζάχαρη
• 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 350 γρ. αβγά (περίπου 6 μέτρια αβγά)

Κρέμα πορτοκαλιού

• 140 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (από περίπου 2 πορτοκάλια)
• 1000 γρ. πλήρες γάλα
• 100 γρ. κορν φλάουρ
• 4 αβγά
• 4 κρόκους αβγών
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό

Μαύρη σοκολάτα

• 500 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια

Συναρμολόγηση

• 50 γρ. ζάχαρη άχνη