Παγωτό καϊμάκι με σάλτσα βύσσινο

Σάλτσα βύσσινο

• 300 γρ. βύσσινα, φρέσκα, χωρίς τα κουκούτσια
• 300 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. χυμό λεμονιού

Παγωτό καϊμάκι

• 175 γρ. ζάχαρη
• 3 κόκκους μαστίχας
• 2 φακελάκια ρόφημα σαλέπι (12 γρ. το καθένα)
• 500 γρ. γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά