Bitterballen

Rindersteak

• 1300 g Wasser
• 10 g Zitronensaft
• 500 g Rinderhüftsteak
• 20 g Butter, kalt
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Bitterballen und Fertigstellung

• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Stängel Petersilie, abgezupft
• 50 g Butter, in Stücken
• 70 g Mehl
• 200 g Rinderfond
• 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat
• 50 g Gouda, in Stücken
• 1 Eigelb
• 3 Eier, verquirlt
• 200 g Paniermehl
• Öl zum Braten