Preiselburger mit Ziegenfrischkäse

Burgerbuns

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Zucker
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 180 g Milch
• ¾ TL Salz
• Mehl zum Bearbeiten
• 1 Ei, verquirlt
• Sesam zum Bestreuen

Füllung und Fertigstellung

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 10 g Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Ringen
• 60 g Wild-Preiselbeeren
• 30 g Rucola, zum Belegen
• 14 Scheiben geräucherte Putenbrust