Fagotto Napoletano

Teig

• 80 g Olivenöl, nativ
• 200 g Wasser
• 20 g frische Hefe
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Salz
• 500 g Weizenmehl

Füllung

• 50 g Pecorino, in Stücken (3 cm) (optional)
• 100 g Scamorza, in Stücken (2-3 cm)
• 50 g Weisswein, trocken
• 250 g rohe Salsiccia, ohne Haut, in Stücken (2-3 cm)
• Weizenmehl
• 20 grüne Oliven, entkernt
• 1 Pflaumentomate, in Würfeln (1 cm)
• 4 frische Basilikumblätter, gewaschen und gut abgetropft
• 1 EL Olivenöl, nativ
• 1 Eigelb, verquirlt