Kokos-Crêpes mit Asia-Obstsalat

Vanille-Limetten-Sirup

• 1 Vanilleschote, längs und quer halbiert, Mark ausgekratzt
• 2 Stängel Zitronengras, flach geklopft und quer halbiert
• 50 g Zucker
• 100 g Wasser
• 40 g Limettensaft

Crêpes und Fertigstellung

• 50 g Butter und etwas mehr zum Braten und Flambieren
• 350 g Milch
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 10 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 25 g Kokosraspeln
• 1 Maracuja, reif, halbiert
• 1 Ananas, frisch, klein, in Stücken
• 1 Mango, reif, in Stücken
• 1 Papaya, in Stücken
• 12 TL brauner Zucker
• 12 TL Rum (z.B. Stroh-Rum)
• 4 Stängel Pfefferminze, abgezupft
• Puderzucker zum Bestäuben