Limoncello-Eisbomben auf Pistazienkeksen

Limoncelloeis

• 150 g Schlagobers
• 10 g Vanillezucker (1 EL)
• 6 Eidotter
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronenschale, gerieben
• 45 g Zucker
• 65 g Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
• 135 g Ricotta

Pistazienkekse

• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Zucker
• 5 g Vanillezucker (1 TL)
• 1 Prise Salz
• 100 g Dinkelmehl, glatt
• 60 g Pistazien, gesalzen, geschält
• 70 g Olivenöl
• 1 TL Natron

Fertigstellung

• 180 g Feinkristallzucker
• 6 Eiklar
• 1 Msp. Salz