Dolcetti al cioccolato e lamponi

La glassa (da realizzare il giorno prima)

• 4 fogli di gelatina (1,9 g/fogli) e un recipiente d'acqua fredda
• 175 g di acqua
• 220 g di zucchero
• 125 g di panna
• 75 g di cacao amaro in polvere

I biscotti

• 250 g di cioccolato fondente, a pezzi
• 70 g di burro
• 175 g di cialde croccanti, tipo Gavottes®, a pezzi

La mousse di lamponi

• 4 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente d'acqua fredda
• 600 g di lamponi freschi o surgelati e decongelati
• ½ pacchetto di agar agar (4 g)
• 80 g di zucchero
• 260 g di panna, molto fredda