Chiapudding mit Zitronencreme und Beerencoulis

Chiapudding

• 500 g Milch
• 10 g Zucker
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL Kaffeebohnen, ganz
• 60 g Chiasamen

Zitronencreme

• 100 g Butter, in Stücken
• 100 g Zucker
• 50 g weiße Schokolade, in Stücken
• 100 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 100 g Eiklar

Beerencoulis

• 300 g Beeren, gemischt, frisch oder tiefgekühlt
• 30 g Zucker
• 60 g Rotwein
• ½ Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Maisstärke, aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser