Hogaza de centeno, pipas y linaza

Masa madre

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca

Masa

• 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 200 g de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal
• 280 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 10 g de semillas de lino
• 30 g de pipas de girasol
• 20 g de pipas de calabaza
• 20 - 40 g de sémola de trigo fina para espolvorear

Para el horno (cocción)

• 200 g de agua