Tartă picantă cu ton, ouă și capere

Ouă

• 2 ouă mijlocii (53-63 g), din frigider
• apă, pentru umplere până la marcajul de 1 l

Tarta

• 125 g unt, rece, tăiat în bucăți, plus pentru uns
• 250 g făină, plus pentru presărare
• 1 ou mijlociu (53-63 g)
• 2 linguri apă
• 1 linguriță sare

Topping

• 300 g ton în conservă, în suc propriu, scurs
• 2 linguri oțet de vin
• 30 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• 1 gălbenuș
  atau 1 lingură smântână maturată, 30% grăsime
• 3 bucăți file de anchois conservat în ulei, scurs
• 10 g ulei de măsline
• 10 g miere
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 ½ linguriță sare
• 30 g rucola
• 100 g roșii cherry
• 20 g capere în oțet, scurse
• 50 g ceapă roșie, tăiată inele (1 mm)