Röstis de légumes racines (TM6)

Les röstis

• huile d'olive, pour la plaque
• 130 g de betterave crue, coupée en deux, taille adaptée à la grande goulotte
• 130 g de panais
• 130 g de patate douce, coupée et adaptée à la taille de la grande goulotte
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 70 g de farine tout usage
• 1 - 1 ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre moulu

La sauce à l'aneth et persil

• 5 g d'aneth frais
• 5 g de feuilles de persil frais
• 200 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• de zeste fin de 1 citron, sans chair blanche, râpé
• 1 c. à thé de sel de mer
• ½ c. à thé de poivre moulu