Familie kip galette

Bladerdeeg

• 200 g boter, bevroren en in stukken gesneden (1-2 cm)
• 200 g bloem, plus extra om te bestuiven
• 90 g gekoeld water
• ½ tl zout

Gekarameliseerde ui

• 1 knoflookteentje
• 20 g boter
• 110 g spek, gezouten, gesneden in reepjes (2 cm)
• 250 g gele ui, in achtsten gesneden, lagen gescheiden
• 1 el donkerbruine suiker
• 1 el balsamicoazijn
• ½ tl zout

Kip vulling

• 600 g water
• 500 g kiphaasjes
• 220 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (2 cm)
• 3 takjes tijm, verse, alleen naaldjes, plus extra voor de garnering
• 1 - 2 snuifjes zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 150 g verse bruine paddenstoelen, in vieren gesneden
• 40 g boter
• 30 g bloem, plus extra om te bestrooien
• 1 tl kippenbouillonpasta (zie Tips)
• 50 g room, 35% vet
• volle melk, om in te strijken