Bułki orkiszowe z posypką

Name: Bułki orkiszowe z posypką
Prep time: 45 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 10 sztuk
Ingredients: 150 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 150 g mąki orkiszowej, razowej; 200 g wody; 2 łyżeczki soli; 5 g drożdży świeżych; 15 g ekstraktu słodowego w proszku; 350 g mąki orkiszowej, białej; 3 łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium); olej; ziarna sezamu; mak; 5 - 10 kostek lodu

4.8 32 peringkat

Persiapan 45 menit

Total 14j 30 menit

10 sztuk

Bahan-bahan

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

150 g wody
1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)
150 g mąki orkiszowej, razowej

Ciasto właściwe (dzień 2.)

200 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
2 łyżeczki soli
5 g drożdży świeżych
15 g ekstraktu słodowego w proszku

15 g miodu, płynnego
350 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
3 łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium) mielonych (patrz wskazówka)

3 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych, mielonych (patrz wskazówka)
olej do natłuszczenia
ziarna sezamu do posypania
mak do posypania
5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)