Μίνι μπέργκερς

Ψωμάκια

• 100 γρ. νερό
• 20 γρ. ζάχαρη
• 25 γρ. φρέσκια μαγιά
• 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 1 αυγό
• 600 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 250 γρ. γάλα

Μαρμελάδα κρεμμύδι και ψήσιμο των ψωμιών

• 500 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση, και μετά σε λεπτές λωρίδες (5 χλστ.)
• 160 γρ. καστανή ζάχαρη
• ½ κ.γλ. αλάτι, ή όσο προτιμάτε
• ¼ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο
• 100 γρ. κόκκινο κρασί Port
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κ.σ. νερό
• σουσάμι, για το πασπάλισμα

Μπιφτέκια και συναρμολόγηση

• 200 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 4 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1000 γρ. βοδινό κιμά
• 20 γρ. μουστάρδα Dijon
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 πρέζες πιπέρι, αλεσμένο
• 15 φέτες τυρί τσένταρ, κομμένες στα 4
• λάδι για τηγάνισμα
• 125 γρ. ρόκα, χοντροκομμένη