Pane di segale

Pane di segale

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Persiapan 30 menit

Total 20j 30 menit

1 pezzo

Bahan-bahan

Lievitino

260 g acqua
20 g di lievito madre di segale

2 g di lievito di birra fresco
200 g di farina di segale

Starter

50 g di pangrattato
100 g acqua

Pane

1580 g acqua (di cui 80 g fredda)
200 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)
150 g di farina di segale + q.b.
15 g di sale
10 g di semi misti (cumino e finocchio)
10 g olio extravergine di oliva + q.b.
1500 g acqua
30 g di succo di limone
2 cucchiaini di semi di finocchio

Kesulitan

sedang

Nutrisi per 1 pezzo

Protein 59 g

Kalori 8705 kJ / 2210 kcal

Lemak 8 g

Serat 37.8 g

Karbohidrat 424 g

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