La sauce tomate

• 

  150 g de parmesan en morceaux (3 cm)
• 

  80 g d'oignons coupés en deux
• 

  2 gousses d'ail
• 

  2 brins de thym, frais effeuillé
• 

  ½ bouquet de basilic frais (env. 10 g), effeuillé
• 

  85 g d'huile d'olive
• 

  950 g de tomates en quartiers
• 

  1 c. à café de sel
• 

  ½ c. à café de sucre
• 

  1 pincée de poivre, moulu
• 

  1000 g d'aubergines coupées en longues tranches (8 mm)
• 

  4 pincées de sel
• 

  300 g de mozzarella coupée en tranches (5 mm), effilochée
• 

  ½ bouquet de basilic frais effeuillé