Œufs écossais et salade de céleri-rave et de carottes

Oeufs

• 6 oeufs, de taille moyenne (53-63 g), froids
• de l'eau, à remplir jusqu'à 1L

Salade de céleri-rave et de carottes

• 300 g de céleri-rave, en morceaux (2 cm)
• 300 g de carottes, en morceaux (2 cm)
• 100 g de yaourt, 3,5% M.G.
• 20 g de mayonnaise
• 10 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 10 g de miel
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre blanc moulu

Oeufs écossais

• 50 g d'échalotes, coupées en 2
• 2 brins de persil frais, les feuilles uniquement
• 600 g de viande de boeuf, désossé, sans tendons, en morceaux (3 cm)
• 2 oeufs, de taille moyenne (53-63 g)
• 15 g de moutarde
• 70 g de chapelure
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 20 g de farine de blé, pour enrober les oeufs
• 1500 g d'huile de friture