Œufs enrobés de falafel et sauce au yaourt

Oeufs

• 6 oeufs, de taille moyenne (53-63 g), froids
• de l'eau, à remplir jusqu'à 1L

Sauce au yaourt

• 400 g de yaourt, 3,5% M.G.
• 15 g de jus de citron vert
• 10 g de miel
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel

Falafel

• 110 g d'oignons de printemps, en rouelles (1 cm)
• 3 gousses d'ail
• 4 brins de coriandre fraîche, les feuilles uniquement
• 4 brins de persil frais, les feuilles uniquement
• 1 jaune d'oeuf
• 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
• 20 g d'huile d'olive
• 20 g de jus de citron, fraîchement pressé
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de sel
• 40 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 40 g de chapelure
• 1500 g d'huile végétale, pour la friture