Hornazo

La pâte

• 100 g d'eau
• 80 g de vin blanc
• 60 g de saindoux
• 25 g d'huile d'olive
• 25 g de levure boulangère fraîche, émiettée
• 1 pincée de sucre en poudre
• 500 g de farine de blé
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 10 g de sel

La viande marinée

• 600 g de longe de porc, en tranches (environ 2 cm d'épaisseur, 5 cm x 5 cm)
• 250 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de paprika doux en poudre
• ½ c. à café de poivre moulu

Les œufs

• 4 œufs moyens (53-63 g), froids
• l'eau, jusqu'au marquage 1 litre (l)

La finition

• 150 - 200 g de chorizo Iberico, en tranches (0,5 cm)
• 100 g de jambon ibérique, en fines tranches
• 1 jaune d'œuf, battu