Torta girelle al cioccolato

• 60 g di rum scuro
• 60 g di uva passa

Impasto a cioccolato

• 130 g di acqua
• 85 g di panna (30-40% di grassi)
• 60 g di zucchero
• 30 g di burro, a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d'uovo
• 395 g di farina tipo 00
• 15 g di cacao in polvere

Terminare la preparazione

• 120 g di burro, a temperatura ambiente, a pezzi
• 140 g di zucchero grezzo
• 140 g di zucchero semolato
• 60 g di cacao in polvere
• 100 g di gocce di cioccolato al latte

Glassa

• 30 g di burro, a temperatura ambiente
• 140 g di zucchero a velo
• 60 g di formaggio fresco spalmabile, temperatura ambiente
• 30 g di cacao in polvere