Fırınlanmış Hindi ve Sebzeli Gravy Sos

Pişirmeden 2 gün önce - salamura

• 1 hindi (6.5-8 kg)
• 1150 g su, hindiyi kaplamak için ekstra su
• 340 g deniz tuzu, iri taneli, iyotsuz
• 280 g esmer şeker
• 230 g bal
• 85 g yenibahar, tane
• 60 g sarı hardal tohumu
• 60 g tane karabiber
• 16 adet karanfil
• 8 adet yıldız anason
• 8 adet kuru defne yaprağı
• 15 adet kakule
• 290 g soğan, dörde bölünmüş
• 30 - 40 g zencefil, taze kök, ince dilimlenmiş
• 3 çubuk tarçın
• 2 portakal, dilimlenmiş

Fırınlanmış Hindi

• 230 g tereyağı, parçalara bölünmüş (2-3 cm)
• 800 g beyaz şarap
• 1 tk tuz
• 1 tk karabiber
• 170 g havuç, parçalara bölünmüş (4-5 cm)
• 280 g soğan, sekize bölünmüş
• 280 g kereviz kökü, parçalara bölünmüş (4-5 cm)
  atau kereviz sapı
• 120 g tereyağı, yumuşak

Sebzeli Gravy Sos

• 100 g un