Souflé de frutos rojos

• mantequilla, la necesaria para engrasar
• azúcar refinada, la necesaria para espolvorear

Merengue

• 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
• 2 pizcas de cremor tártaro (opsional)
• 4 cdas de azúcar refinada

El roux

• 40 g de leche
• 15 g de mantequilla
• la ralladura de 1 naranja
• 30 g de harina
• 30 g de Kirsch (licor de cereza) (opsional)
• 80 g de frutos rojos de temporada, (p. ej. frambuesa, moras, zarzamoras)
• 3 yemas de huevo
• 4 cdas de azúcar refinada
• azúcar glass, para decorar