Torta brownie con crema ai pistacchi e glassa al cioccolato

Glassa al cioccolato (il giorno prima)

• 8 g di gelatina in fogli
• 175 g di acqua
• 220 g di zucchero a velo
• 125 g di panna (min. 30% di grassi)
• 75 g di cacao amaro in polvere

Torta brownie

• 125 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
• 110 g di burro a pezzi
• 125 g di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina tipo 00
• 100 g di pistacchi al naturale sgusciati

Crema ai pistacchi

• 15 g di agar agar
• 100 g di zucchero
• 300 g di latte
• 100 g di pasta di pistacchio
• 4 tuorli d'uovo
• 200 g di panna (35% di grassi)

Terminare la preparazione

• 25 g di pistacchi al naturale sgusciati, in granella