Spargel im Pfannkuchenmantel mit Sauce Hollandaise

Spargel im Pfannkuchenmantel

• 250 g Milch
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 750 g Wasser
• 750 g Kartoffeln, klein, ganz (z.B. Drillinge)
• 1000 g Spargel, weiß
• Öl zum Braten

Sauce Hollandaise und Fertigstellung

• 4 Eigelb
• 100 g Butter, in Stücken
• 80 g Sahne
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Scheiben roher Schinken