Flammkuchen mit Melone und Serrano

Teig

• 30 g Butter, weich, und etwas mehr zum Einfetten
• 150 g Mehl
• 80 g Roggen-Vollkornmehl,
• 30 g Butter, weich
• 120 g Wasser
• ¼ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 150 g Schalotten
• 200 g Crème fraîche
• 30 g Sahne
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer,
• 200 g Wassermelone, ohne Kerne, in Stücken (2 cm)
• 100 g Serrano-Schinken, in dünnen Scheiben
• 50 g Rucola, in mundgerechten Stücken