Quiche con verduras de primavera

Masa

• 150 g de harina de repostería
• 35 g de agua fría
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de azúcar (opsional)
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1 huevo batido
• 65 g de mantequilla (y un poco más para untar el molde)

Relleno

• 70 g de habas frescas (solo los granos)
• 70 g de guisantes frescos
• 6 espárragos verdes en rodajas de 1 cm (reserve las puntas para decorar)
• 80 g de alcachofas congeladas en cuartos
• 400 g de leche
• 100 g de nata
• 40 g de harina
• 3 huevos
• 30 g de mantequilla
• 10 g de aceite
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 80 - 100 g de queso emmental rallado