Samosa (empanadas vegetarianas)

Masa

• 260 g de harina de trigo
• 15 g de fécula de maíz
• 45 g de aceite vegetal
• 3 cditas sal fina
• 125 g de agua
• ¼ cdita orégano seco (opsional)

Relleno

• 565 g de papas, peladas y cortadas en cubos
• 550 g de agua
• 110 g de cebolla, en trozos
• 5 g de jengibre, pelado
• 1 diente de ajo, pelado
• 20 g de aceite vegetal
• 80 g de chícharos congelados
• ½ cdita de comino en polvo
• ½ cdita de semillas de cilantro molidas
• ½ cdita de cúrcuma, en polvo
• ½ cdita de sal fina
• aceite para freír