Gambones a la parrilla con ensalada agridulce de cebolla roja y cherrys

Gambones marinados

• 24 - 32 gambones crudos enteros (de aprox. 60-70 g)
• 6 - 8 tiras de piel de lima (solo la parte verde)
• 5 dientes de ajo
• 60 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ - 1 cucharadita de guindilla seca en copos (opsional)

Ensalada agridulce de cebolla roja y cherrys

• 200 g de cebolla roja en juliana fina
• 30 - 40 g de vinagre de vino blanco
• 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 40 g de zumo de lima
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 100 g de agua
• 400 g de tomates cherry en mitades