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OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert
Bahan-bahan
Le gâteau de foie
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beurre pour les moules
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350 g de lait
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1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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1 gousse d'ail écrasée
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75 g de moelle de bœuf
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125 g de foies de volaille
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50 g de foie gras de canard cru éveiné
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25 g de farine de blé
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3 œufs
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2 jaunes d'œufs
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100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce Nantua
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12 écrevisses fraîches crues
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80 g d'oignon coupé en deux
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80 g de carotte coupée en morceaux
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60 g de céleri branche coupé en morceaux
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20 g d'huile d'olive
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25 g de farine de blé
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20 g de beurre demi-sel
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15 g de concentré de tomate
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25 g de cognac
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100 g de vin blanc sec
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100 g d'eau
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500 g de crème liquide 30-40% m.g.
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1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
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½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Kesulitan
mudah
Nutrisi per 1 portion
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