Panettone de avellanas y marron glacé

Masa madre

• 80 g de leche entera
• 25 g de levadura prensada fresca
• 360 g de harina de fuerza
• 1 huevo batido

Masa

• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
• 170 g de mantequilla en trozos pequeños
• 100 g de avellanas tostadas troceadas
• 7 marrons glacés
• harina de fuerza
• 8 - 10 cubitos de hielo (para el horno)

Glaseado de castañas

• 200 g de azúcar moreno
• 1 marron glacé
• 35 g de clara de huevo
• 2 cucharaditas de azúcar glas