Το απόλυτο κέικ σοκολάτας

Παντεσπάνι σοκολατας

• 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο, μαλακό, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
• 320 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 2 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• 240 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. κακάο σε σκόνη
• 1 ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 120 γρ. νερό, καυτό
• 120 γρ. γάλα
• 150 γρ. ξινή κρέμα (sour cream)

Σαντίγι για τη γέμιση

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη

Γλάσο και γαρνίρισμα

• 360 γρ. μούρα, ανάμεικτα, φρέσκα
• 450 γρ. γλάσο σοκολάτας στιγμής, έτοιμο (βλ. συμβουλή)
• 60 πουράκια σοκολάτας (π.χ. Caprice®) (περίπου)