Pie Ayam dan Pir Bebas Gluten

Pastri bebas gluten

• 160 g mentega tawar, dingin, tambahkan ekstra untuk mengoles
• 140 g tepung beras putih
• 70 g tepung pati garut
• 90 g maizena, tambahkan untuk taburan
• ¼ sdt garam laut
• 2 sdt xanthan gum
• 1 telur
• 1 sdt sari cuka apel
• 40 g air, dinginkan

Isian ayam dan pir

• 2 bawang putih
• 1 daun bawang, bagian putih saja, iris-iris
• 50 g mentega tawar
• 600 g paha ayam, tanpa kulit, tanpa tulang, potong dadu (3 cm)
• 3 tangkai thyme segar, daun saja
• ½ sdt lada hitam bubuk
• 50 g air
• 2 - 3 sdm maizena
• 1 sdm pasta kaldu sayur (lihat Tips)
• 50 g white wine
• 150 g pir (kira-kira 1 buah pir), kupas, buang bijinya dan potong dadu (2 cm)
• 50 g whipping cream, 30-40% lemak