Προφιτερόλ

Ζύμη για σου

• 150 γρ. νερό
• 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.γλ. ζάχαρη (10 γρ.)
• 120 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά (53-63 γρ. το καθένα)

Σάλτσα σοκολάτας και συναρμολόγηση

• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο, σε κομμάτια
• 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κομμάτια
• 200 γρ. γάλα
• παγωτό βανίλια, σπιτικό ή έτοιμο