Paris-Brest

Crema de patiserie

• 375 g lapte
• 15 g unt
• 3 ouă
• 30 g zahăr
• 75 g amidon de porumb

Pasta de praline

• 220 g alune de pădure, prăjite, decojite
• 250 g zahăr
• 20 g sirop de glucoză
• 1070 g apă
• 50 g oțet alb

Aluatul de choux și crema cu alune

• 150 g apă
• 80 g unt, tăiat bucăți
• 1 priză sare
• 2 lingurițe zahăr
• 120 g făină
• 4 ouă, dintre care unul bătut ușor
• 230 g frișcă lichidă, 35% grăsime

Glazura și asamblarea

• 10 g zahăr brun moale
• 85 g zahăr pudră, plus pentru pudrat
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 25 - 30 g apă fierbinte (vezi recomandări)