Körtés- mandulakrémes lepény

A lepény tésztája

• 120 g vaj, sózatlan, darabolva, majd 30 percre mélyhűtőbe téve
• 180 g búzaliszt, plusz lisztezésre
• 40 g porcukor
• 1 csipet tengeri só
• 1 tojássárga, közepes tojásból
• 3 tk víz

A körte

• 500 g víz
• 3 körte (pl. Conference vagy Comice) hámozva, félbe vágva, magház nélkül (kb. 320 g)
• búzaliszt, plusz lisztezésre

Mandulakrémes töltelék

• 1 citrom, csak a vékonyan levágott héja
• 120 g finomított cukor
• 120 g vaj, sózatlan, lágy
• 2 tojás, közepes (53-63 g)
• 120 g mandula, őrölt
• 15 g búzaliszt