Merengue de avelã com recheio de caramelo

Merengue

• Óleo q.b. p/ borrifar
• 200 g açúcar
• 150 g avelã c/ pele
• 5 claras de ovo
• 1 c. sopa de vinagre de vinho branco

Recheio

• 50 g rebuçados de caramelo duros
• 200 g natas c/ 35% de gordura, bem frias
• 5 - 10 gotas de sumo de limão

Cobertura

• 100 g chocolate p/ culinária (53% cacau), partido em pedaços pequenos
• 80 g natas c/ 30% de gordura
• 1 c. chá de extrato de baunilha

Montagem

• 50 g chocolate p/ culinária (53% cacau)
• 35 g avelã s/ pele torrada