Kirschendatschi mit Weißbier-Sabayon

Teig

• 300 g Butter, weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Mohn
• 370 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 60 g Speisestärke
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker
• 3 Eigelb (Kl. M)

Streusel

• 1 TL Anis
• 180 g Rohrzucker, hell
• 250 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 225 g Butter, weich, in Stücken

Belag

• 2000 g Sauerkirschen (ersatzweise TK-Sauerkirschen, aufgetaut und gut abgetropft)

Sabayon

• 4 Eigelb (Kl. M)
• 50 g Rohrohrzucker, hell
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 125 g Weißbier, klar
• 50 g Apfelsaft