Macarrones de chocolate

Ganache

• 120 g de chocolate amargo (70% cacao), en trozos
• 110 g de crema (min 30% de grasa)
• 25 g de mantequilla, a temperatura ambiente

Macarrones

• 250 g de azúcar
• 140 g de almendras peladas
• 20 g de maicena
• 15 g de cocoa en polvo
• 110 g de claras de huevo de 3 huevos, separadas de las yemas un día antes, o descongeladas