菠蘿麵包

低溫發酵法

• 140 克 牛奶
• 25 克 細砂糖
• ¾ 茶匙 乾酵母粉
• 270 克 高筋麵粉
• 30 克 低筋麵粉
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 顆 蛋
• 30 克 奶油 ，切塊，置於室溫軟化
• 奶油 ，少許，刷油用
• 水 ，少許，噴水用

菠蘿外皮

• 60 克 奶油 ，切塊，置於室溫軟化
• 60 克 細砂糖
• 30 克 蛋液 ，稍微打散
• 1 茶匙 奶粉
• 120 克 高筋麵粉 ，過篩

組合

• 20 克 蛋液 ，打散，刷上色用