Croquembouche

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Prép. 30min

Total 3h 30min

25 portion

Ingrédients

Crème pâtissière

450 g de lait entier
½ gousse de vanille coupée en tranches dans le sens de la longueur grattée, seulement les graines
140 g de sucre
30 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
6 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de beurre non salé

Pops à la crème

225 g d'eau
130 g de beurre non salé en pièces
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
200 g de farine tout usage
5 œuf de gros calibre

Caramel

570 g de sucre
1050 g eau divisé
1 c. à thé jus de citron
60 g de vinaigre
framboise fraîche Décorer, décorer
perle de sucre Décorer, décorer

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 43.1 mg

Protides 3.8 g

Calories 962.5 kJ / 230 kcal

Lipides 7.7 g

Fibre 0.3 g

Graisses saturées 4 g

Glucides 37 g

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