Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 évaluations

Prép. 25min

Total 1h 35min

2 porcje

Ingrédients

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 porcję

Sodium 32375.7 mg

Protides 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Lipides 58.7 g

Fibre 6.1 g

Graisses saturées 34.1 g

Glucides 39.6 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 221 Recettes
Pologne

Vous pourriez aussi aimer...

Tout montrer

Zielone naleśniki z szynką i serem

55 min

Wieprzowina z pieczarkami w sosie własnym i surówka z kalafiora

45 min

Zapiekanka z szynką i brokułem

1 h 10 min

Pęczotto z indykiem, cukinią i suszonymi pomidorami

55 min

Gulasz z ziemniakami

45 min

Marchewkowe klopsiki z ratatouille

40 min

Polędwiczki wieprzowe z kapustą i pieczarkami

30 min

Smażone bułeczki z wieprzowiną

1 h 55 min

Drobiowe rolady z czerwonym pesto

50 min

Papryki faszerowane kurczakiem curry i ryżem

1 h 20 min

Gulasz ziemniaczany

1 h 10 min

Pizza à la Cordon Bleu

1 h 25 min

Tout montrer