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Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
5.0 2 évaluations
Prép. 25min
Total 1h 35min
2 porzioni
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Ingrédients

Cavolo rosso fermentato
  • 300 g di cavolo rosso
  • 10 g di sale
  • 200 g di vino rosso
  • 100 g di aceto di Sherry
  • 1 pizzico di sommacco
  • 2 grani di pepe nero
  • 1 pezzettino bacca di anice stellato
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 foglia di alloro secca
Purè di sedano rapa
  • 260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
  • 130 g di latte
  • 130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
  • 5 g di sale
Petto d'anatra
  • 3300 g di acqua
  • 150 g di sale
  • 2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)
Terminare la preparazione
  • 70 g di succo di barbabietole
  • 60 g di burro a cubetti, freddo
  • 10 g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di acqua

Niveau

difficile

Infos nut. par 2 porzioni

Sodium 64751.4 mg
Protides 83.2 g
Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal
Lipides 117.4 g
Fibre 12.2 g
Graisses saturées 68.1 g
Glucides 79.1 g

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