Costolette di manzo glassate con patate gratinate

Marinatura

• 5 cucchiai di erbe aromatiche della Provenza
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di pepe misto in grani
• 3 cucchiai di sale grosso
• 3500 - 3800 g di costine di manzo (prime rib) con osso (in 2 pezzi, ogni pezzo 2 ossa)
• olio extravergine di oliva q.b.

Glassa al miele e erbe aromatiche e cottura

• 15 g di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 5 g di foglioline di timo fresco, lavate e asciugate
• 25 g di salsa di senape
• 40 g di burro
• 140 g di miele

Patate gratinate

• 2 spicchi di aglio
• 150 g di Gruviera, a pezzi (2-3 cm)
  ou 150 g di Emmental, a pezzi (2-3 cm)
• 1000 g di patate a pasta farinosa, sbucciate e fette (4 mm) (vedere consigli)
• 430 g di panna (min. 30% di grassi)
• 10 g di sale
• 1 - 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere