Gua baos au porc, pickles et cacahuètes

Name: Gua baos au porc, pickles et cacahuètes
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 10 pièces
Ingredients: 20 g de sucre en poudre; 180 g d'eau; 5 g de levure boulangère fraîche; 350 g de farine de blé; 5 g de levure chimique; 15 g de beurre; 2 gousses d'ail; 1 échalote; 3 cm de gingembre frais; 30 g de sucre en poudre; 500 g de poitrine de porc; 1 c. à soupe d'huile de tournesol; 2 c. à soupe de cinq-épices; 1 c. à soupe de sauce de soja claire; 1 c. à soupe de sauce de soja épaisse (ou foncée); 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing; 900 g d'eau; ½ c. à soupe de fécule de maïs; huile de sésame; ½ bouquet de coriandre fraîche; 50 g de cacahuètes grillées non salées; 50 g de pickles de légumes

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Prép. 25min

Total 4h 20min

10 pièces

Ingrédients

La pâte

20 g de sucre en poudre
180 g d'eau
5 g de levure boulangère fraîche
350 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
5 g de levure chimique
15 g de beurre ramolli

La garniture

2 gousses d'ail
1 échalote
3 cm de gingembre frais
30 g de sucre en poudre
500 g de poitrine de porc en gros cubes
1 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de cinq-épices
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de sauce de soja épaisse (ou foncée)
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
900 g d'eau plus 2 c. à soupe d'eau
½ c. à soupe de fécule de maïs
huile de sésame
½ bouquet de coriandre fraîche
50 g de cacahuètes grillées non salées et concassées
50 g de pickles de légumes type feuilles de moutarde

50 g de pickles de carottes, type feuilles de moutarde